Classée parmi les loisirs préférés des Français, la cuisine est un phénomène « tendance » car elle éveille la curiosité et exacerbe la créativité. Le barbecue est clairement associé aux notions de plaisir et de convivialité, mais son potentiel culinaire reste méconnu. Weber, leader des barbecues haut de gamme toutes énergies, prouve une nouvelle fois sa capacité à innover en lançant en France la Grill Academy, la toute première école de cuisine au barbecue. Située à Issy-les-Moulineaux (92), sa vocation est de faire découvrir l’étendue des possibilités de la cuisine au barbecue en permettant d’apprendre des recettes variées, originales, voire sophistiquées, mais toujours accessibles. La Grill Academy, véritable institut d’initiation et de perfectionnement à la cuisine en plein air, est ouverte toute l’année et propose plusieurs formules de cours de cuisine.
La cuisine au barbecue un marché tendance
L’engouement des Français pour le barbecue est une réalité. Selon les chiffres(*), les modèles préférés sont ceux à charbon (600 000 unités vendus par an), puis viennent les gaz (200 000 unités, en forte progression et premier en valeur) et enfin les électriques et les bâtis (150 000 unités chaque). A titre de comparaison, ce sont 14 millions de barbecues qui se vendent chaque année aux USA ! En France, le taux d’équipement est de 80 % pour environ 13 millions de jardins (étude GFK pour Weber, mars et septembre 2008).
Les cours de cuisine dispensés par des professionnels sont des moments privilégiés pour apprendre et échanger dans une ambiance conviviale et récréative. Preuve de cette tendance : plus de 50 écoles de cuisine auraient été créées en région parisienne ces 5 dernières années… et même les grands chefs s’y mettent (Guy Martin, Alain Ducasse, Paul Bocuse…). L’atout de la Grill Academy, par rapport aux écoles actuelles, est de proposer pour la première fois en France des cours de cuisine au barbecue.
La grill academy « à la française »
L’école de cuisine au barbecue d’Issy-les-Moulineaux est la 3ème Grill Academy ouverte par Weber après des expériences réussies au Danemark (2002) et en Allemagne (2005). Jusqu’à présent, la vocation de ces lieux était plutôt professionnelle puisqu’ils servaient à former les équipes et les partenaires Weber. La Grill Academy française est la première à s’adresser en priorité au grand public pour renforcer la notoriété de Weber et promouvoir sa marque auprès du grand public. Elle s’adresse donc à des publics aussi divers que les détenteurs de barbecue, toutes marques confondues, ceux qui n’en possèdent pas encore mais qui souhaitent améliorer leurs connaissances en cuisine outdoor, les passionnés de cours de cuisine, etc.
Le goût et la diversité
Ouverte à tous, gourmands confirmés et gourmets novices, simples curieux et fins connaisseurs, la Grill Academy propose des cours différents pour s’initier ou se perfectionner. Avec la formule Presto, les élèves cuisinent eux-mêmes leur déjeuner. D’une durée de 30 minutes, ce cours est idéal pour le midi. La formule Allegro propose de préparer, en une heure environ, 1 plat et 1 dessert, et d’apprendre les fondamentaux du barbecue. Maestro est la formule la plus complète d’une durée de deux heures comprenant l’entrée, le plat et le dessert. Enfin, des formules originales sont aussi dispensées : « Entre potes », comprenant apéritif, plat, dessert, boisson et les amis bien entendu ! Et « Visite du marché », pour deux personnes, incluant entrée, plat et dessert, précédé d’une visite bucolique du marché en compagnie du Chef.(*) Tous les cours sont animés et supervisés par le Chef cuisinier de la Grill Academy, assisté d’un commis, qui dispensera ses trucs, astuces et conseils. Au terme de chaque cession, les élèves (8 personnes) pourront déguster leurs plats sur place ou les emporter chez eux.
Le barbecue : un fabuleux potentiel gastronomique
Trop souvent limité à des recettes classiques telles que saucisses, brochettes et côtes de boeuf, le barbecue permet pourtant d’explorer de nouveaux horizons culinaires. A la Grill Academy, chacun pourra approfondir ses connaissances sur ce mode de cuisson et savoir le maîtriser, en apprenant des recettes innovantes et savoureuses. Les élèves pourront ensuite les reproduire selon les circonstances et les convives, pour faire découvrir et partager de nouvelles saveurs, toute l’année. Cette meilleure connaissance du barbecue répond à une tendance en plein boom : la cuisine en plein air, synonyme de retrouvailles, de fêtes et de partage, et ce toute l’année (agneau pascal, chapon à Noël, etc.).
Des recettes créatives et originales
L’éventail de recettes au barbecue est extrêmement large. Participer aux cours de la Grill Academy permettra de revoir quelques fondamentaux tels que les marinades, herbes et épices, et autres beurres parfumés. Ensuite, la diversité des recettes n’a pas de limites ! Entrées (samossa de boeuf à la plancha, tarte fine aux confits d’aubergines et courgettes, crème de mascarpone, basilic anchois), viandes (demi-canette grillée aux épices, quasi de veau grillé, dattes, pignons et figues), desserts (mille-feuilles crème vanille bourbon au rhum, aumônière poires gingembre coulis de framboise)… autant de sujets culinaires à explorer !
Weber, l’ inventeur de la cuisson couvercle fermé
Grâce à une approche ludique et résolument pro, cette école permettra de mieux utiliser le barbecue, d’appréhender de nouveaux plats et de connaître tous les trucs et astuces pour le manier en toute dextérité. Weber est l’inventeur, par exemple, du principe de cuisson à couvercle fermé qui se rapproche de celui d’un four à chaleur tournante, évitant ainsi les flambées soudaines et le dessèchement des aliments. Ce savoir-faire et tant d’autres choses seront enseignés à la Grill Academy : modes de cuisson directe et indirecte, temps de cuisson, allumage et montée en chauffe d’un barbecue à gaz, utilisation des différents types de charbon et de bois de fumage, trucs et astuces de cuisson, bon usage des accessoires, consignes de sécurité et d’entretien, etc.
Des thématiques culinaires a explorer
Les occasions de passer des moments inoubliables en présence de sa famille ou entourés d’amis sont nombreuses. Une fête réussie tient en partie au repas préparé. À la Grill Academy, des menus thématiques seront proposés pour toutes sortes de réceptions : déjeuners de famille, anniversaires, soirées entre amis, fiançailles, dîners en amoureux, enterrements de vie de jeune fille ou garçon, garden parties, menus pour les sportifs, spécial régime, spécial brunch, spécial USA, etc. Par ailleurs, les ateliers du vendredi débuteront par un module « visite du marché pour choisir les meilleurs produits ». La Grill Academy sera également privatisable pour accueillir des événements organisés par des particuliers ou des entreprises (dégustations, séminaires, incentives, réceptions, etc.), selon des options de location à la journée ou à l’heure.
Le temple du barbecue
La Grill Academy a été pensée pour offrir un environnement confortable et convivial mais néanmoins studieux. Le lieu d’une surface totale de près de 300 m2 a été aménagé en 3 zones principales :
- L’atelier, comprenant une grande cuisine d’intérieur de 51 m2 pour la préparation des plats, équipée de matériels professionnels ; la cour de 43 m2, où se trouvent les barbecues sur lesquels les recettes développeront toutes leurs saveurs.
- Les espaces détente où les élèves partageront des moments de dégustation et de distraction (bar, salle d’accueil et terrasses), la boutique proposant la vente d’accessoires et d’objets d’art de la table Weber, et le showroom pour donner un aperçu pertinent de l’offre globale de Weber.
- Et la salle de réunion, à l’étage, pouvant recevoir 15 personnes, agrémentée d’une terrasse de 35 m2. Cet espace est plus particulièrement dédié aux pauses, à la privatisation et aux repas d’été, en fonction du temps.
La grill academy team
Le succès d’une école de cuisine passe aussi par l’équipe qui l’anime. Celle de la Grill Academy se compose de 4 personnes : le manager dont les rôles sont multiples (développement de l’école, communication, gestion commerciale et supervision des collaborateurs et du lieu) ; le chef cuisinier, en charge de la préparation et de l’animation des cours de cuisine (détermination des formules, conception des recettes…) ; le chargé de formations et événementiel et le commis.
Inscription : mode d’emploi
Pour s’inscrire à la Grill Academy, il suffit de téléphoner au 01 40 95 84 16 ou d’envoyer un e-mail à contact@grillacademy.fr. L’école est ouverte du mardi au samedi de 10 h à 18 h. Un programme de reconnaissance sera proposé pour fidéliser la clientèle (formule à tarif réduit, cartes de fidélité, parrainage…). En outre, Weber prévoit la mise en place d’un module de formation diplômante « BBQ Expert ». Toutes les informations et les plannings de cours sont sur www.grillacademy.fr.
Tags: Barbecue, Grill Academy, Weber
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