Objectif bien-être pour bien aborder l’été
Réductions des graisses, saveur et qualité nutritionnelle des aliments conservées : les vertus de la cuisine au barbecue ne sont plus à démontrer !
D’ailleurs, la Grill Academy, première école de cuisine au barbecue de Weber, leader des barbecues haut de gamme toutes énergies, ne cesse de faire des émules, depuis son ouverture en juin dernier.
Le barbecue : un allié pour cuisiner sain
Le barbecue est à considérer comme un mode de cuisson idéal dès qu’il s’agit de limiter l’apport de graisses. En effet, c’est là son principal avantage, car avec ce type de cuisson, les aliments peuvent garder leurs vitamines et leur saveur originelle sans ajout de matière grasse. Légumes, fruits ou encore viandes et poissons conservent leur quintessence gastronomique.
Weber est ainsi le premier fabricant à proposer la cuisson couvercle fermé, qui permet une cuisson directe, pour préserver les saveurs naturelles des aliments, comme une cuisson indirecte, faisant circuler la chaleur comme dans un four.
De plus, Weber est l’inventeur d’un procédé exclusif (sur modèles gaz) : les barres Flavorizer. Ce système breveté permet de revaporiser les jus de cuisson dès qu’ils entrent en contacts avec les barres et ainsi d’éliminer les graisses. En évitant les flammes intempestives, les barres Flavorizer en acier émaillé ou inox, diffusent un fumet délicat et savoureux pour que les aliments gardent tout leur moelleux.
Enfin, pour certains modèles charbon et gaz, Weber propose planchas ou encore pierres à pizza, à poser sur la grille pour saisir directement les aliments.
Pour l’été 2010, Nadia Igué, chef de la Grill Academy, propose ses nouvelles recettes light, faibles en calories et facilement réalisables même par les novices. Pour aborder l’été en pleine forme, la cuisine au barbecue devient un allié à ne pas négliger, alors à vos tabliers et sus aux rondeurs avec aujourd’hui : Le râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou
Le râble de lapin farci aux poires en pannequet de chou (160 kcalories/100 g)
Pour 4 personnes
- 4 râbles de lapin désossés (env. 150 g)
- 1 petit chou vert Bio
Pour la farce :
- 80 g de pain de mie complet
- Un peu de lait
- 2 poires Bio
- 1 échalote Bio
- 1/2 oignon Bio
- 1/3 bouquet de persil plat Bio
- 100 g de foie de volaille Bio
- 1 jaune d’oeuf
- Huile d’olive Bio
- Sel et poivre du moulin
Blanchissez les feuilles de chou dans de l’eau bouillante salée pendant 5 min. Retirez les feuilles dans un saladier d’eau très froide avec des glaçons. Réservez.
Mettez les tranches de pain à tremper dans du lait.
Lavez et coupez les poires en quartier et faites-les griller sur le barbecue en mode de cuisson directe, chaleur moyenne (180° à 200°C) pendant 10 minutes. Réservez.
Pendant ce temps, faites revenir sur une plancha légèrement huilée l’échalote ciselée, oignon, les tranches de pain de mie émiettées et le foie de volaille. Salez, poivrez puis débarrassez la farce dans un saladier. Hachez grossièrement si besoin et ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez le tout et réservez.
Mettez les râbles désossés à plat et garnissez le « creux » avec des morceaux de poires rôties. Ajoutez un peu de farce et assaisonnez en sel et poivre. Roulez le râble farci de façon à obtenir un boudin. Enroulez les boudins dans 1 ou 2 feuilles de chou en rabattant les bords à l’intérieur de façon à obtenir un pannequet. Ficelez les pannequets de façon à maintenir la feuille de chou pendant la cuisson. Assaisonnez en sel et poivre puis d’un fi let d’huile d’olives. Grillez les pannequets dans le barbecue en mode de cuisson indirecte, chaleur moyenne (150/170°C) pendant 20 à 30 minutes en retournant de temps en temps.
L’astuce du chef
Pour ce type de cuisson, je conseille l’utilisation d’un barbecue à gaz ou électrique pour une meilleure gestion des températures de cuisson.
Conseils nutrition
LE LAPIN : viande maigre avec moins de 10 % de matières grasses, le lapin, apporte entre 120 et 160 kcal pour 100 g et ne contient que 3,6 à 8,9 % de lipides.
Son apport protéique au 100 g couvre 25 à 35 % des besoins conseillés en protéines pour une journée. Source de minéraux et oligo-éléments (potassium, phosphore, calcium, magnésium), le lapin est également riche en vitamines B (indispensable pour le travail musculaire et l’équilibre nerveux), E (contre le vieillissement cellulaire et les risques cardio-vasculaires), PP (utile pour la protection de la peau).